Coffee Shop Equipment List. Эй, будущий владелец кофейни! Если вы мечтаете открыть свое заведение, вас ждет захватывающее приключение. Меня зовут Николас Крутін, и за годы управления Typhoon Roaster’s я кое-чему научился о том, как заставить кофейню «жужжать».
Этот гид поможет вам выбрать правильное оборудование — без стресса и гаданий. Вас ждет полный, простой чек-лист с реальными ценами и советами, чтобы сдержать расходы и обеспечить стабильный поток отличного кофе. Готовы нырнуть? Поехали!
30-секундный сценарий, который продает мечту
Представьте: 6 утра в день открытия. В воздухе гудит предвкушение, к двери тянется очередь соседей, желающих попробовать ваш кофе. Внутри три бариста суетятся, готовые блистать. И тут — катастрофа: паровая трубка на новенькой эспрессо-машине не взбивает молоко. Почему? Забитый за ночь фильтр воды, на который вы не заложили бюджет. Мгновенно мечта превращается в хаос.
Я был в такой ситуации — не завидую. Поэтому и собрал этот гид — дорожную карту, чтобы обойти мелкие «затыки», превращающиеся в большие головные боли. Мы разберем все — от «маст-хэвов» до цифр, которые сохраняют маржу здоровой. Сделаем так, чтобы ваш день открытия был сплошным гудением, а не беготней.
Почему правильное оборудование решает все
Один навык не сварит идеальный кофе — нужны инструменты, которые его поддержат. Оборудование — это не просто «штуки», а сердце вашей кофейни.
- Качество и стабильность. Когда слабая кофемолка выдает горький шот, утро испорчено. А неправильная вода убьет вкус даже лучших зерен.
- Скорость и расходы на персонал. Двухгруппная эспрессо-машина выдает 120 напитков в час, тогда как одногруппная еле тянет 55. Разница — между плавным час-пиком и командой в панике.
- Экономия энергии и окупаемость. Умное оборудование снижает счета. Современный воздухообжарочный ростер тратит всего 0,3 кВт·ч на килограмм и экономит тысячи рублей в год.
Когда я запускал Typhoon Roaster’s, я скупился на кофемолку. Огромная ошибка: шоты «гуляли», и гости это замечали. Пока не обновился — все было криво. Не экономьте на базовых вещах — оно того стоит.
60-секундный чек-лист оборудования
Бегло взгляните сейчас, детали дальше. Разбито по станциям, чтобы вы представляли картину.
Бар «Брю»
- Коммерческая эспрессо-машина — звезда шоу.
- Отдельная эспрессо-кофемолка — идеальный помол.
- Автомат для фильтр-кофе — классика без изъяна.
- Чайники и воронки для пуровера — ремесленный штрих.
- Тауэр или Toddy для колд-брю — хит жаркого лета.
- Промышленный блендер и льдогенератор — смузи и фраппе? Легко.
Еда и мерч
- Конвекционная/комби-печь — выпечка или быстрый разогрев.
- Пресс для панини — горячо, быстро и вкусно.
- Холодильная витрина — заставьте гостей соблазниться.
Бэк-офис и хранение
- Подстольный холодильник — свежесть под рукой.
- Диспенсер молока + бар-фриж — ускоряет очередь латте.
- Стеллажи под сухие продукты — порядок превыше всего.
Финансовые инструменты
- POS-терминал + бесконтактный ридер — быстрые оплаты.
- Wi-Fi-роутер + резервный хотспот — связь не подведет.
Вода и гигиена
- Угольный фильтр/умягчитель — спасет технику и вкус.
- Трехсекционная мойка — чистота — закон.
- Тряпки, моющие, knockbox, запасные прокладки — герои без медалей.
Глубже: станция за станцией
Эспрессо-линия — пульс кафе
Что делает машина: тянет густые шоты, заставляющие латте петь.
- Минимум: 1-группная полуавтомат, бойлер 1,8 л — для маленьких точек.
- Апгрейд: PID-контроль температуры, 2-группная мощь или авто-дозировка.
- Ценник-2025: 2 300 $ — 6 500 $.
Кофемолка — тут не спите:
- Минимум: плоские жернова 65 мм, 500 Вт.
- Апгрейд: помол «по требованию», IoT-телеметрия.
- Цена: 500 $ — 1 700 $.
Мелочи: темпер, весы, knockbox. Бонусы: автотемпер, «голый» портафильтр. 180 $ — 550 $.
В спец-кофейнях 70 % продаж — эспрессо-напитки. Берите технику, что выдержит темп.
Фильтр и «батч-брю» — тихие MVP
Производительность: 3-6 галлонов в час (≈11-23 л).
Цена: 375 $ — 2 700 $. Пульс-брю для вкуса, термос-серверы экономят энергию.
Колд-брю и блендеры — только холодный вайб
- Система колд-брю: Toddy 5 галлонов или нитро-кега 20 л.
- Коммерческий блендер: 3 л. с., 64 oz. 220 $ — 1 700 $.
- Лайфхак: башня колд-брю выглядит круто и экономит место.
Еда и выпечка — не только кофе
- Конвекция: от 750 $ настольные модели.
- Панини-пресс: 250 $ — 900 $.
- Витрина: витрина продает без слов.
- Если много кухни: заложите вытяжку — проверяющие строгие.
Холод и склад
- Подстольник: 1 850 $ за 122 см, до 4 100 $ за широкий.
- Диспенсер молока: 5 галлонов охладителя сокращают потери.
- Стеллажи NSF: не боятся влажности.
Держите молочный фриж рядом с эспрессо-станцией — каждая секунда важна.
POS и техно
До 30 % продаж в 2025 г. могут идти онлайн.
- Планшет POS: iPad + облако или спец-касса.
- Бесконтакт: скорость — все.
- Принтер этикеток: для навыноса.
- SaaS: 60-130 $/мес.
- Хотспот-резерв: обязателен. Падение Wi-Fi бьет по обороту.
Вода и фильтрация
Жесткость > 3 гран/гал (≈51 ppm) убьет гарантию. Базовый угольный фильтр 250 $, ресурс 15 000 гал. Менять раз в полгода. В регионах с высоким TDS подумайте об обратном осмосе.
Друг пропустил анализ воды — через полгода накипь убила машину. Учитесь на чужих ошибках.
Чистка и сервис
Детали решают: моющее, прокладки, салфетки. Пропустите — получите простой или штраф от Роспотребнадзора. Закладывайте расходы сразу.
Бюджет и финансы — работаем умнее
- CAPEX-правило: оборудование ≤ 20 % прогнозной выручки 1-го года.
- Формула ROI: Окупаемость (мес) = Цена ÷ (Маржа × Напитков/день × 30).
- Новое vs б/у: б/у дешевле на 40 %, но ремонты могут все съесть.
- Лизинг: 8-11 % годовых на 3 года, часто включен сервис.
- Энерго-победы: ростеры Typhoon 0,3 кВт·ч/кг экономят ~1 400 $ в год при 20 кг/день.
Я однажды взял б/у — насосы рухнули, потратил больше сэкономленного. Иногда новое выгодней.
Потоки и планировка
- Золотой треугольник: кофемолка — машина — молочный фриж ≤ 2 м.
- Две очереди: разделите фильтр и эспрессо, чтобы не стопорить бар.
- Прогон: размечаете лентой, симулируете «час-пик» коробками — работает!
Закон и зеленая повестка
- СанПиН: трехсекционная мойка + рукомойник.
- Сертификаты: NSF/ETL на пищевые поверхности — проверяйте.
- Вентиляция: конвекционные ростеры требуют меньше вытяжки, работают прохладнее.
- Эко-шаги: LED-свет, рекуперация тепла — мелочи складываются.
15-минутная рутина обслуживания
- Ежедневно: промывка групп, протирка паровых трубок, пустой knockbox, чистый бункер кофемолки.
- Раз в неделю: бэк-флэш с детергентом, обезжиривание поддонов и кувшинов.
- Ежемесячно: смена фильтров, проверка прокладок и жерновов.
15 минут в день лучше, чем счет на 500 $ за ремонт.
Ловушки новичков и проф-фиксы
- Слабые кофемолки: будто бежать марафон во вьетнамках.
- Нет анализа воды: накипь — убийца гарантии.
- Нет запасных частей: прокладка за 30 $ спасает 1 000 $ выручки.
- Пропуск обучения: крутая техника требует умелых рук.
- Забытые мелочи: тряпки, таймеры — не игнорируйте.
Видел бариста с кухонным таймером для шотов. Забавно, но грязно.
Ваша мечта начинается здесь
Оборудование — фундамент, а не финиш. Следуйте гиду, подставьте свои цифры в планировщик и открывайтесь мощно. Хотите увидеть эффективное железо в деле? Запишитесь на удаленный тест-рост Typhoon — без навязчивых продаж, только отличный кофе.